PRÉPARATIONS ESTIVALES POUR BARBECUE, PLANCHA & BRASERO

Formation créée le 07/09/2021. Dernière mise à jour le 12/02/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (32 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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PRÉPARATIONS ESTIVALES POUR BARBECUE, PLANCHA & BRASERO


L’été est à notre porte, les clients sont demandeurs de moment de partage et de convivialité autour d’un Barbecue, d’une Plancha ou d’un Brasero. Propulser vos ventes en élargissant votre gamme de produits durant cette période estivale. Cette formation va permettre aux participants de créer des préparations estivales innovantes pour élargir leurs offres et dynamiser les ventes.

Objectifs de la formation

  • Réaliser des préparations estivales pour Barbecue, Plancha et Brasero à partir des différentes catégories de viandes
  • Maîtriser les techniques d’élaboration de nouvelles préparations personnalisées pour l’élargissement de la gamme de produits estivales

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnels de Boucherie – Charcuterie - Traiteur
Prérequis
  • Connaissance des fondamentaux du métier de Boucher

Contenu de la formation

Jour 1 - Matin - Accueil et présentation
  • Présentation du formateur et des participants
  • Présentation du déroulé de la formation
  • Remise du questionnaire d’évaluation de début de formation
Choisir l’assortiment et une gamme innovante de préparations estivales pour Barbecue, Plancha et Brasero
  • Sélection des références des préparations estivales adaptées au magasin et rappel des fondamentaux
  • Création de recettes de préparations estivales personnalisées à l’aide de produits locaux et régionaux
Jour 1 - Matin à jour 2 - Matin - Acquérir les techniques de préparation des recettes estivales sélectionnées
  • Identification, sélection et découpe des viandes
  • Préparation des marinades et des assaisonnements
  • Préparation des viandes et réalisation du montage, de l’assemblage, du ficelage
  • Décoration
  • Conseil sur le temps, le mode de cuisson et l’accompagnement
Jour 2 - Après-midi - Élaboration d’une gamme de saucisses et merguez
  • Sélection d’une gamme de saucisses et merguez à mettre en œuvre
  • Hachage des viandes
  • Sélection des ingrédients
  • Embossage
  • Stockage des produits
Questions diverses relatives à la session de formation + échange
Évaluation fin de formation
  • Évaluation des compétences acquises - QCM + Correction collective
  • Évaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires

Équipe pédagogique

Nos formations sont assurées par Dominique CHICHERY et son équipe de Consultants- Formateurs. Nos Formateurs sont des Experts dans leurs domaines de compétences, tant sur le plan des connaissances métiers que sur celui de la pédagogie. Dominique CHICHERY, notre formateur Référent en Boucherie-Charcuterie -Traiteur et Produits Frais, bénéficie d’une solide expérience de 40 ans dans le domaine de la Boucherie, et du commerce. Titulaire du Brevet de Maîtrise en Boucherie Charcuterie Traiteur et Gestion des produits carnés qu’il a obtenu à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande à Paris, il possède une maîtrise complète des métiers de la viande en Boucherie Traditionnelle et de la Grande Distribution. Aïdée CHICHERY, notre responsable Pédagogique et référente Handicap, vous accompagne, s'occupe de la gestion des dossiers, du suivi pédagogique et administratif des participants tout le long de la formation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Audit afin d’évaluer les besoins des bénéficiaires avant la formation
  • Évaluation écrite des prérequis au début de la formation (QCM)
  • Questionnement afin de remédier aux difficultés des stagiaires tout le long de la formation
  • Évaluation écrite des compétences acquises en fin de formation (QCM)
  • Évaluation à chaud de la satisfaction des candidats en fin de formation
  • Évaluation à froid adressée au manager un mois après la formation
  • Attestation de formation et certificat de réalisation
  • Feuilles de présence

Ressources techniques et pédagogiques

  • Apport des outils standards du formateur (Couteau à désosser - couteau de coupe …)
  • Utilisation des locaux, des outils et du matériel de boucherie de l’entreprise
  • Fiches recettes avec process de fabrication
  • Fiches des bonnes pratiques « La fabrication et le stockage de la saucisserie, des merguez et des farces »
  • Apport théorique (10%)
  • Atelier pratique (90%) : Présentation et démonstration par le formateur des différentes étapes, techniques et procédures à appliquer
  • Mise en situation des stagiaires avec accompagnement du formateur
  • Mise à disposition en ligne des documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (32 avis)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Délai d'accès

6 semaines

Accessibilité

Accessibilité aux salariés en situation de handicap. En cas de situation de handicap, contact amont pour évaluer le besoin et adapter les modalités pédagogiques. Référent Handicap: Aïdée CHICHERY