VALORISER SON RAYON AVEC DES PRÉPARATIONS BOUCHÈRES CRUES DE SAISON

Formation créée le 07/09/2021. Dernière mise à jour le 19/03/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (27 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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VALORISER SON RAYON AVEC DES PRÉPARATIONS BOUCHÈRES CRUES DE SAISON


Le rayon Boucherie évolue et sa rentabilité passe par des produits élaborés mettant en œuvre certains morceaux méconnus. Suivre cette formation va permettre aux participants de se perfectionner et d’innover dans la fabrication des préparations bouchères crues de saison, de maîtriser les bonnes associations de goûts ainsi que les différentes méthodes et techniques de préparation.

Objectifs de la formation

  • Réaliser des préparations bouchères crues de saison à partir des différentes catégories de viandes et des produits de saison
  • Créer des préparations bouchères crues innovantes et personnalisées à l’aide de produits locaux et régionaux
  • Elargir son offre client pour l'optimisation de ses ventes

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs d’entreprises - Conjoints collaborateurs - Salariés
Prérequis
  • Connaissance des fondamentaux du métier de Boucher

Contenu de la formation

Jour 1 - Matin - Accueil et présentation
  • Présentation du formateur et des participants
  • Présentation du déroulé de la formation
  • Remise du questionnaire d’évaluation de début de formation
Choisir l’assortiment et une gamme innovante de préparations bouchères crues de saison
  • Sélection des références des préparations bouchères crues adaptées au magasin et à la saisonnalité
  • Création des préparations bouchères crues personnalisées à l’aide de produits locaux et régionaux
Rappel des fondamentaux relative à la règlementation en vigueur
  • Les bonnes pratiques d’Hygiène et de sécurité alimentaire
  • Réglementation sur les farces et hachages
Jour 1 - Après-midi à jour 2 - Acquérir les techniques de préparation des produits élaborés crues sélectionnés
  • Identification, sélection et découpe des muscles et bas morceaux
  • Réalisation des farces élaborées dans le respect des normes sanitaires
  • Préparation des viandes et réalisation du montage, de l’assemblage, du ficelage
  • Décoration
  • Conseil sur le temps, le mode de cuisson et l’accompagnement
Questions diverses relatives à la session de formation + échange
Évaluation fin de formation
  • Évaluation des compétences acquises - QCM + Correction collective
  • Évaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires

Équipe pédagogique

Nos formations sont assurées par Dominique CHICHERY et son équipe de Consultants- Formateurs. Nos Formateurs sont des Experts dans leurs domaines de compétences, tant sur le plan des connaissances métiers que sur celui de la pédagogie. Dominique CHICHERY, notre formateur Référent en Boucherie-Charcuterie -Traiteur et Produits Frais, bénéficie d’une solide expérience de 40 ans dans le domaine de la Boucherie, et du commerce. Titulaire du Brevet de Maîtrise en Boucherie Charcuterie Traiteur et Gestion des produits carnés qu’il a obtenu à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande à Paris, il possède une maîtrise complète des métiers de la viande en Boucherie Traditionnelle et de la Grande Distribution. Aïdée CHICHERY, notre responsable Pédagogique et référente Handicap, vous accompagne, s'occupe de la gestion des dossiers, du suivi pédagogique et administratif des participants tout le long de la formation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Audit afin d’évaluer les besoins des bénéficiaires avant la formation
  • Évaluation des prérequis au début de la formation (QCM)
  • Questionnement afin de remédier aux difficultés des stagiaires tout le long de la formation
  • Évaluation des compétences acquises en fin de formation (QCM)
  • Évaluation à chaud de la satisfaction des candidats en fin de formation
  • Évaluation à froid adressée au manager trois mois après la formation
  • Attestation de formation et certificat de réalisation
  • Feuilles de présence

Ressources techniques et pédagogiques

  • Apport des outils standards du formateur (Couteau à désosser - couteau de coupe …)
  • Utilisation des locaux, des outils et du matériel de boucherie de l’entreprise
  • Fiches recettes de préparations bouchères crues de saison
  • Livret des bonnes pratiques au Rayon Boucherie Charcuterie
  • Apport théorique (10%)
  • Atelier pratique (90%) : Présentation et démonstration par le formateur des différentes étapes, techniques et procédures à appliquer
  • Mise en situation des stagiaires avec accompagnement du formateur
  • Mise à disposition en ligne des documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (27 avis)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Délai d'accès

6 semaines

Accessibilité

Accessibilité aux salariés en situation de handicap. En cas de situation de handicap, contact amont pour évaluer le besoin et adapter les modalités pédagogiques. Référent Handicap: Aïdée CHICHERY