VENDEUR EN BOUCHERIE - DEVELOPPER SES COMPETENCES TECHNIQUES ET COMMERCIALES

Formation créée le 22/12/2021. Dernière mise à jour le 13/02/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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VENDEUR EN BOUCHERIE - DEVELOPPER SES COMPETENCES TECHNIQUES ET COMMERCIALES


Cette formation va permettre aux participant de développer ses compétences techniques et commerciales à l’étale de la boucherie : accueillir, conseiller, apporter à la clientèle une information objective sur le choix des morceaux et leur préparation culinaire et servir en appliquant des coupes efficaces des produits de son étale (muscles prêts à découper, côtes et côtelettes, triperie et volaille).

Objectifs de la formation

  • Développer ses capacités commerciales au rayon boucherie
  • Mettre en œuvre les coupes à partir de muscles prêts à découper pour une meilleure rentabilité et une commercialisation adaptée
  • Reconnaître les muscles et leur destination culinaire afin de répondre au mieux à la demande du client
  • Acquérir les techniques de coupe des côtes et des côtelettes
  • Améliorer la coupe et la préparation de la triperie et de la volaille

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs d’entreprises - Conjoints collaborateurs -Salariés
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Jour 1 - Matin : Accueil et présentation
  • Présentation du formateur et des participants
  • Présentation du déroulé de la formation
  • Questionnaire d’évaluation de début de formation
Technique de coupe de détail (veau- agneau-bœuf-porc)
  • Identification des muscles et des morceaux
  • Techniques de coupe à partir de muscles prêts à découper
  • Maîtrise des coupes de détail face au client
  • Conseil de cuisson
Jour1 - Après -midi - Technique de coupe des côtes et des côtelettes
  • Technique de découpe d’une échine et d’un carré de porc
  • Technique de découpe des côtelettes d’agneau première, seconde, découverte et filet
  • Technique de découpe des côtes de veau
  • Technique de découpe des côtes de bœuf
  • Conseil et méthode de cuisson
Jour 2 - matin - Préparation et découpe de la volaille
  • Préparation et découpe des volailles entières
  • Tranchage des filets de dinde et de poulet
  • Conseil et méthode de cuisson
Coupe et préparation de la triperie
  • Identification des produits tripiers
  • Préparation et tranchage
  • Conseils et méthode de cuisson
Jour 2 - Après - midi - Techniques de vente en boucherie
  • Prise de poste, organisation des taches et de son poste de travail
  • Accueil de la clientèle
  • Présentation de l’offre, conseil sur les produits et préparations culinaires
  • Réalisation d’une vente additionnelle
  • Prise de commandes et fidélisation
  • Traitement d’une réclamation client
Questions diverses relatives à la session de formation + échange
Évaluation fin de formation
  • Évaluation des compétences acquises - QCM + Correction collective
  • Évaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires

Équipe pédagogique

Nos formations sont assurées par Dominique CHICHERY et son équipe de Consultants- Formateurs. Nos Formateurs sont des Experts dans leurs domaines de compétences, tant sur le plan des connaissances métiers que sur celui de la pédagogie. Dominique CHICHERY, notre formateur Référent en Boucherie-Charcuterie -Traiteur et Produits Frais, bénéficie d’une solide expérience de 40 ans dans le domaine de la Boucherie, et du commerce. Titulaire du Brevet de Maîtrise en Boucherie Charcuterie Traiteur et Gestion des produits carnés qu’il a obtenu à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande à Paris, il possède une maîtrise complète des métiers de la viande en Boucherie Traditionnelle et de la Grande Distribution. Aïdée CHICHERY, notre responsable Pédagogique et référente Handicap, vous accompagne, s'occupe de la gestion des dossiers, du suivi pédagogique et administratif des participants tout le long de la formation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Positionnement afin d’évaluer les besoins des bénéficiaires avant la formation
  • Évaluation écrite des prérequis au début de la formation (QCM)
  • Questionnement afin de remédier aux difficultés des stagiaires tout le long de la formation
  • Évaluation écrite des compétences acquises en fin de formation (QCM)
  • Évaluation à chaud de la satisfaction des candidats en fin de formation
  • Évaluation à froid adressée au manager trois mois après la formation
  • Attestation de formation - Certificat de réalisation
  • Feuilles de présence

Ressources techniques et pédagogiques

  • Apport des outils standards du formateur
  • Utilisation des locaux, des outils et du matériel de boucherie de l’entreprise
  • Apport théorique du formateur
  • Cahier de découpe
  • Mise en situation des stagiaires avec accompagnement du formateur
  • Mise à disposition en ligne des documents supports à la suite de la formation.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Délai d'accès

6 semaines

Accessibilité

Accessibilité aux salariés en situation de handicap. En cas de situation de handicap, contact amont pour évaluer le besoin et adapter les modalités pédagogiques. Référent Handicap: Aïdée CHICHERY