AFFÛTAGE – AFFILAGE - DEVELOPPER LE POUVOIR DE COUPE DE SES OUTILS DE TRAVAIL

Formation créée le 23/12/2021. Dernière mise à jour le 06/02/2024.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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AFFÛTAGE – AFFILAGE - DEVELOPPER LE POUVOIR DE COUPE DE SES OUTILS DE TRAVAIL


Dans la filière viande, plus de 60% des couteaux coupent mal et ceci peuvent favoriser l’apparition de TMS (le salarié force, fatigue, s’énerve), avoir un impact sur la qualité de coupe (précision du geste, aspect de la viande) et détériorer la productivité (rendement matière) au poste de travail. Cette formation est destinée aux personnes souhaitant améliorer le pouvoir de coupe de leurs outils de travail pour optimiser la précision de leur geste, diminuer la pénibilité au travail, réduire les troubles musculosquelettiques et la fatigue musculaire assurant ainsi la productivité et une bonne qualité du travail.

Objectifs de la formation

  • Redonner aux couteaux un pouvoir de coupe optimal
  • Procéder à l’affûtage et à l’affilage de ses couteaux de manière efficace
  • Maîtriser l’hygiène, le contrôle et l’entretien de son matériel tranchant
  • Effectuer le contrôle et l’entretien de son matériel d’affûtage et d’affilage
  • Prévenir les risques d’accidents et l’apparition des TMS (Troubles Musculo Squelettiques)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Chefs d’entreprises - Conjoints collaborateurs - Salariés
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Jour 1 : Accueil et présentation
  • Présentation du formateur, des participants et du déroulé de la formation
  • Remise du questionnaire d’évaluation de début de formation
Bien choisir ses outils d’affûtage et d’affilage
  • Les outils et les machines utilisés lors des opérations d’affûtage et d’affilage
  • Les avantages et inconvénients de chaque type de matériel
Contrôler et entretenir le matériel mis en œuvre dans les opérations d’affûtage et d’affilage
  • Les normes d’usures pour les meules et les abrasifs
  • La sécurité du matériel avant intervention
  • Les opérations courantes d’entretien et de maintenances
  • Analyse des risques liés à ces opérations
Identifier le rôle des opérations d’affûtage et d’affilage dans le cadre du plan de lutte contre les TMS
  • Les enjeux humains, organisationnels et financiers des TMS pour l’entreprise et ses acteurs
  • Le rôle du pouvoir de coupe du couteau dans la qualité de travail et la prévention des TMS
Jour 2 : Procéder aux opérations d’affûtage du couteau
  • Les points de contrôle utile avant et à la suite d’une opération d’affûtage
  • L’affûtage des couteaux
Procéder aux opérations d’affilage du couteau
  • Les points de contrôle utile avant et à la suite d’une opération d’affilage
  • Affilage des couteaux
  • Contrôle du pouvoir de coupe des couteaux
Réaliser les opérations de nettoyage et de désinfection des couteaux et outils tranchants
  • Le protocole de nettoyage et de désinfection
  • Les conditions de stockage
Questions diverses relatives à la session de formation + échange
Évaluation fin de formation
  • Évaluation des compétences acquises - QCM + Correction collective
  • Évaluation à chaud de la satisfaction des stagiaires

Équipe pédagogique

Nos formations sont assurées par Dominique CHICHERY et son équipe de Consultants- Formateurs. Nos Formateurs sont des Experts dans leurs domaines de compétences, tant sur le plan des connaissances métiers que sur celui de la pédagogie. Dominique CHICHERY, notre formateur Référent en Boucherie-Charcuterie -Traiteur et Produits Frais, bénéficie d’une solide expérience de 40 ans dans le domaine de la Boucherie, et du commerce. Titulaire du Brevet de Maîtrise en Boucherie Charcuterie Traiteur et Gestion des produits carnés qu’il a obtenu à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande à Paris, il possède une maîtrise complète des métiers de la viande en Boucherie Traditionnelle et de la Grande Distribution. Aïdée CHICHERY, notre responsable Pédagogique et référente Handicap, vous accompagne, s'occupe de la gestion des dossiers, du suivi pédagogique et administratif des participants tout le long de la formation.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Audit du formateur afin d’évaluer les besoins des bénéficiaires avant la formation
  • Évaluation écrite des prérequis au début de la formation (QCM)
  • Questionnement afin de remédier aux difficultés des stagiaires tout le long de la formation
  • Évaluation écrite des compétences acquises en fin de formation (QCM)
  • Évaluation à chaud de la satisfaction des candidats en fin de formation
  • Évaluation à froid adressée au manager trois mois après la formation
  • Attestation de formation - Certificat de réalisation
  • Feuilles de présence

Ressources techniques et pédagogiques

  • Utilisation des locaux, des outils et du matériel de boucherie de l’entreprise
  • Apport théorique (30%)
  • Atelier pratique (70%) : Présentation et démonstration par le formateur des différentes étapes, techniques et procédures à appliquer
  • Livret " Affûtage - Affilage"
  • Mise en situation des stagiaires avec accompagnement du formateur
  • Mise à disposition en ligne des documents supports à la suite de la formation.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Délai d'accès

6 semaines

Accessibilité

Accessibilité aux salariés en situation de handicap. En cas de situation de handicap, contact amont pour évaluer le besoin et adapter les modalités pédagogiques. Référent Handicap: Aïdée CHICHERY